Fazuľa Mungo

Mungo fazuľa je strukovina, ktorú niekedy nesprávne nazývajú zelenou sójou, ale v skutočnosti ide o druh fazule. Fazuľa Mungo sa zíkava z luskov bôbovitej rastliny Vigna zlatá (Vigna radiata, niekedy slovensky tiež Vigna mungo). Vigna zlatá je jednoročná teplomilná rastlina .Pestujú ju hlavne v Indii , Číne, Thajsku a ale aj v Českej republike. Fazuľa je dieteticky veľmi zaujímavá. Obsahuje veľa dusíkatých látok, približne 26-29%, vitamínov, komplexných sacharidov a minerálov. Tuky sú zastúpené v menšom množstve. Z vitamínov majú najdôležitejšie zastúpenie vitamín C, vitamíny skupiny B a betakarotén. Zo spektra esenciálnych aminokyselín sa vo vyšších hodnotách vyskytuje fenylalanín, leucín a lyzín. Fazuľa obsahuje dôležité polyfenoly, ktoré majú antioxidačné a protirakovinové účinky.

Fazuľa Mungo zlepšuje imunitu, podporuje trávenie. Keďže je to druh strukoviny a je prirodzene bezgluténová, môžu ju konzumovať aj celiatici či diabetici. Obsahuje veľmi málo kalórií, vďaka čomu je vhodnou voľbou pre tých, ktorí si chcú udržať štíhlu líniu.

Príprava:

Fazuľu nechajte niekoľko hodín (ideálne cez noc) namočenú vo vode. Potom ju môžte uvariť, alebo nechať naklíčiť. Pred varením odporučame vodu zliať a fazuľu variť v čerstvej vode, aby ste odstránili látky spôsobujúce nadúvanie. Soľ pridávajte až po uvarení, pretože by varením v osolenej vode stvrdla. Fazuľu varte cca 45 min.

Z fazule Mungo môžeme pripraviť výbornú polievku a prívarky. Ďalej ju len odmočenú vo vode alebo naklíčenú môžeme pridávať do šalátov, ryže a ryžových rezancov. Vhodná je aj ako príloha k hlavnému jedu. Využíva sa v čínskej  národnej kuchyni

Klíčenie: Fazuľu mungo prepláchnite, nasypte do misky s vodou a pri izbovej teplote nechajte cca 24 hod namočenú. Potom vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a vo vlhku ponechajte 2-3 dni klíčiť, pričom ju aspoň 2x denne preplachujte čistou vodou , aby ste predišli vzniku plesne či hnilobe. Výhonky budú pripravené, keď dosiahnu dĺžku cca 2 cm, ale môžte ich skonzumovať aj skôr. Klíčenie ukončite ešte pred tým, než sa objavia korienky, lebo s tými už začne mungo svoje živiny strácať. Pred konzumáciou klíčky nasypte do sitka a prepláchnite čistou vodou. Potom ich môžete ihneď skonzumovať, alebo uložiť do chladničky v uzatvárateľnej dóze, ale skladujte maximálne 1 týždeň. Jesť ich môžeme buď v surovom stave samostatne, alebo ako súčasť šalátov či ázijských jedál.

Krajina pôvodu: Kanada

Zloženie: fazuľa Mungo

Nutričné hodnoty na 100g výrobku: energia 1452kJ/347kcal; tuky 1,2g z toho nasýtené mastné kyseliny 0,348g; sacharidy 62,6g z toho cukry 6,6g; bielkoviny 23,9g; soľ 0,013g.

Skladovanie: Skladujte na suchom mieste a chráňte pred priamym slnečným žiarením.